Ragoût de tortue

Soumis par Magali le mar, 15/12/2009 - 16:10

(d’après la cuisinière d’un restaurant local anciennement spécialisé dans la tortue marine)

Préparation : 2 heures

Cuisson : 1 heure

Ingrédients

- Tortue (viande + parties dures)

- Brins de cives ou oignons pays ou ciboulette

- Gousses d'ail, brins de persil, piment, jus de citron

- Sel, poivre, thym, bois d’inde, tomates, laurier

Confection

Echauder la tortue pour enlever la couche mince (parties dures) sous le ventre jusqu’à ce qu’elle devienne de la gélatine (environ 1h)

Couper la chair en petits morceaux.

Mettre le tout à tremper dans beaucoup de citrons et d’ail pour atténuer le frais (30 min)

Faire revenir les morceaux de viande 30 min dans une marmite. Puis rajouter la gélatine avec toutes les épices. Laisser mijoter sous couvercle jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et rajouter un jus de citron

Le plat se sert avec du riz agrémenté de légumes ou mieux d’haricots rouges.